要在香港vps服务器的Ubuntu上开启和关闭SSH服务，您可以按照以下步骤操作：

开启SSH服务：

打开终端（Ctrl + Alt + T）。

运行以下命令安装SSH服务器：

sudo apt update

sudo apt install openssh-server

复制代码

安装完成后，SSH服务将自动启动。您可以通过以下命令检查SSH服务的状态：

sudo systemctl status ssh

复制代码

如果显示为 “active (running)”，则表示SSH服务已成功启动。

关闭SSH服务：

打开终端（Ctrl + Alt + T）。

运行以下命令停止SSH服务：

sudo systemctl stop ssh

复制代码

您可以通过以下命令检查SSH服务的状态，确保SSH服务已停止：

sudo systemctl status ssh

复制代码

如果显示为 “inactive (dead)”，则表示SSH服务已成功停止。

请注意，如果您关闭了SSH服务，其他计算机将无法通过SSH连接到您的Ubuntu系统。