要查看香港vps服务器的Linux系统中网卡的运行状态，可以使用以下命令：

使用 ifconfig 命令查看网卡信息和状态

ifconfig

使用 ip 命令查看网卡信息

ip addr show

使用 ethtool 命令查看网卡状态和速率

ethtool eth0

使用 netstat 命令查看网络连接和接口状态

netstat -i

通过上述命令，您可以查看Linux系统中网卡的运行状态和相关信息。