在香港vps服务器的PHP中，要开启OPcache可以通过以下几种方法：

在php.ini文件中设置opcache.enable=1

在命令行中使用php -d opcache.enable=1来启用OPcache

在PHP代码中使用ini_set(‘opcache.enable’, ‘1’)来启用OPcache

这些方法可以在不同的环境中启用OPcache，如在Web服务器（如Apache、Nginx）或命令行中。确保修改配置后重启PHP服务以使更改生效。